■生産者紹介
そのエディブルフラワ―を生産しているのが阿賀野市の脇坂園芸さん。花壇苗やポインセチアなどを生産する花き農家だが、代表の脇坂裕一さんは数年前にこのエディブルフラワーにいち早く注目。ベゴニア・ビオラなど約20種の花を完全無農薬で生産。食べてみると花によってちょっと甘かったり、酸っぱかったり、不思議なおいしさなのです。そんな味わいの妙、そして華やかさもあって、県内外の感度の高いシェフやお菓子屋さんなどが脇坂さんの花に注目。サラダにしてみたり、パスタに添えてみたり、ケーキを華やかに彩ったり、とさまざまなバリエーションで使われているのです。